酱香型白酒的七轮次取酒，是传承百年的酿造技艺与精髓。从重阳下沙到次年立秋，历经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，每一轮次酒都承载着独特的风味密码，而第七轮次，作为收尾之酿，是酱香型白酒工艺中的一大环节。

第七轮次取酒是天时、地利、匠技共同作用的结果，通常发生在重阳时节前后，此时茅台镇气温降至20℃左右，微生物活动趋于平缓。经过前六轮次的发酵与取酒，酒醅中的淀粉已充分转化为糖类，这时酒师们在工艺流程环节，严格遵循“轻撒匀铺”的上甑原则，通过高温馏酒以截取酒心。

第七轮次取酒出酒率相对较低，仅占总产量的5%—8%。在酒体颜色上，这一轮次酒主要呈现酒体微黄透亮，挂杯明显，油润感强的特征；在香气表现上，初闻焦香扑鼻，似烘焙咖啡与坚果的暖香交织，细嗅则透出酱香底蕴，尾段隐现淡雅花香，如空谷幽兰；品味时，入口醇厚，前段酱香爆发力强，中段焦苦味明显，尾段回甘持久，喉间留有烘焙香气。

第七轮次取酒与重阳节习俗深度融合，酒师们遵循“祭水大典”的传统，以敬畏之心酿造佳酿。这一轮次的酒，不仅是工艺结晶，更是中国酒文化中“顺应天时”的哲学体现。

（注：部分内容源于AI创作）

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