酱香型白酒历经百年工艺沉淀，其"12987"古法工艺铸就了独特品质体系。七轮取酒中，第五轮次作为关键节点，既是全年产量的核心支撑，更是酒体风味复杂度的集中展现。

第五轮次取酒是传统酿造工艺中承上启下的核心环节，通常于农历五月进行。此时气温升高，微生物活动旺盛，酒醅历经前四轮次蒸煮发酵后，淀粉含量显著降低但颗粒仍保持完整。

作为"大回酒"典型代表，第五轮次酒产量占全年30%以上，其复杂风味物质为后续盘勾提供骨架支撑。需经陶坛窖藏5年以上，待陈化老熟后与其余轮次酒按科学比例调配，可塑造典型酱香风味。这一轮次酒酒体焦香突出，酱香纯正，兼具熟粮香与曲香，口感醇厚饱满，甜味初显。

(注：部分内容源于AI创作）

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